烹饪学是研究人类烹饪活动产生、发展一般规律的科学。其研究内容广泛，既有技术性，又有理论性；既有科学性，又有艺术性；既涉及自然科学，又涉及社会科学。它以人类的烹饪活动为出发点，以研究烹饪活动的基本要素及其相互关系为核心，通过烹饪现象的历史
演进与发展现状，探讨烹饪发展的基本规律，阐述烹饪活动与人民饮食生活、餐饮业发展和社会经济发展的关系。本教材结构清晰，内容实用、丰富，分别讲述了烹饪与烹饪学、烹饪活动的历史考察、烹饪活动的主体、烹饪活动的客体、烹饪工艺、烹饪产品、烹饪风味
流派、烹饪文化遗产、烹饪教育、烹饪节事活动、世界烹饪概览和中国烹饪走向世界的相关内容。

本书是一本全面介绍川菜烹饪技法的教材，旨在帮助学习者了解川菜的特点，熟悉川菜的相关知识，掌握川菜的烹饪技艺。本教材编写团队实力强大，由川菜非遗传承人、行业大师和各高职院校骨干教师共同组成，将非遗技艺、行业新技术和教学规范有机融合。教材体
例新颖，以实际生产项目和典型工作任务为载体，采用了大量的实际案例和图示，配套PPT等教学资料，使学习过程更加生动直观。教材特色鲜明，将中式烹调师技能鉴定要点和要求融入其中实现书证融通；突出思政要素，二十大精神始终贯穿全书，强调了职业道德、文
化传承和创新精神的培养；本教材以川菜经典菜肴为主线，系统介绍了川菜的各种烹饪技法，还通过知识拓展的形式呈现川渝各地方风味流派菜肴特色。本教材适用于高等职业院校烹饪专业的学生、餐饮从业人员以及川菜爱好者。

本教材是“中国非物质文化遗产传承人研修培训计划”的阶段性成果，通过系统阐述非物质文化遗产理论与实践、非遗美食技艺的历史与文化相关理论知识，整理江苏非遗美食技艺的精髓，挖掘其背后的文化故事，不仅兼具传承、普及、交流意义，还面向国际促进文化
融合。
本教材契合模块化教学和高职学生特点，整合了大量视频微课资源，对每道美食的制作过程，都有专业、细致的微课视频展示，从食材准备、制作步骤到成品呈现，全方位呈现，让读者仿若置身现场观摩学习。在文化传承上，语言生动，增强可读性，且融入文化内涵，
鼓励实践操作。结构方面，采用 “项目 — 任务” 模式，清晰明了，实用性强，助力读者提升烹饪与鉴赏能力。

本教材紧密结合职业教育的特点与行业需求，注重理论与实践的深度融合。内容既覆盖了酒水的基础知识，如各类酒水的起源、分类、生产工艺、品鉴技巧等，又深入探讨了调酒技艺的核心要素，包括调酒工具的使用、调酒基本原则、经典鸡尾酒配方解析、创新调酒思
维培养等。通过丰富的案例分析、实操演练与互动讨论，力求使学生们在掌握理论知识的同时，也能具备解决实际问题的能力。
本教材既可以作为职业院校旅游类专业教材，也可以作为旅游行业从业人员参考用书。

纸页结构与性能是轻工技术类专业相关的专业基础课，以制浆原理与工程、造纸原理与工程、包装材料学、印刷材料学为先修课程，是为培养面向新时代高等轻工技术创新人才需要而建立的新课程体系中主干课程。本课程担负着由理论到工程、由基础到专业的桥梁作用
，是轻工技术及其相近专业多门专业课程的重要基础课程，对轻工技术学生的业务素质和工程能力的培养起着至关重要的作用。秉承立德树人的教学理念，在教学过程中将专业知识和课程思政有机统一，潜移默化地融入课程思政要素，激发学生的担当意识和爱国情怀，
对树立学生正确的人生观和价值观起到了引领作用。
本课程属于工程科学，用自然科学的原理考察、解释和处理造纸过程中的实际工程问题。本课程通过课堂教学使学生重点掌握纸页的物理特性，特别是纸页的结构、性能，及纸页结构与性能之间的关系。以纸页的物理特性为主线，研究纸页结构及性能对产品质量的影响
等内容，使本专业的学生掌握调控纸页各物理性能的具体操作措施以及最终产品性能。

本书以葡萄酒生产职业岗位的需求为导向，融入新的职业教育理念，根据葡萄酒生产和葡萄酒检验内容，设计了果酒工业认知、葡萄酒原料生产、葡萄汁制备、葡萄酒生产中辅料的应用、葡萄酒酵母与葡萄酒酿造机理认知、葡萄酒酿造、葡萄酒后处理、葡萄酒生产副产物的综合利用、葡萄酒再加工、葡萄酒检验、其他果酒生产共11 个学习项目，每个项目包括项目导学、项目目标、相关知识和学习评价等模块。其中实践性较强的学习项目以任务的形式展开，全书共设计了14 个任务，每个任务又设有任务目标、任务实施模块，并附有相关知识的视频，可作为职业院校食品类、生物技术类专业的教材，也可作为相近专业的教材和教学参考书。本书配有电子课件，凡使用本书作为教材的教师可登录机械工业出版社教育服务网www.cmpedu.com 注册后下载。咨询电话：010-88379534，微信号：jjj88379534，公众号：CMP-DGJN。

《海味食话》是一部充溢着满满潮汕海味的美食随笔，文中记录和介绍各种各样的海鲜食材，融知识性、趣味性、故事性于一体。它不仅作为一本关于海鲜食材的百科入门，有其知识价值，更是以体贴笔墨叙述心灵与味蕾的碰撞。本书分为《琳琅海错》《海洋至味》《海鲜食俗》《海风盛宴》四个章节，收录四十余篇文章，以海味为切口娓娓道来，讲述雍容有度，博古通今，饮食文化从技艺提升为美学，将诉诸味蕾的美食与关乎人生、人情与人性的美文相伴而行，实为难得。

《羊乳百科》是一部全方位解读羊乳科学与产业价值的指南。全书以科学视角剖析羊乳的天然优势：其富含优质蛋白、维生素及钙、磷等矿物质，脂肪球颗粒更小更易吸收，被誉为天然营养库；通过分子包埋、低温离心等现代去膻技术解密，揭示膻味消除与风味优化的科技密码。书中系统梳理羊奶粉、奶酪、酸奶等全品类制品的生产工艺与选购要点，结合几十幅精美插图与数据图表，直观呈现从牧场到餐桌的产业链创新。更延伸至羊乳在特医食品、美妆等领域的跨界应用，兼具生活实用性与行业前瞻性。无论是消费者探寻健康饮奶方案，还是从业者优化产品开发，抑或研究者挖掘产业潜能，本书是不可多得的羊乳百科全书，以科学之力助推中国羊乳产业迈向品质化、多元化新阶段。

鉴于针织服装行业的快速发展与不断创新，而目前国内市场上系统深入地介绍针织服装设计与工艺的书籍较少，且能站在技术与艺术优质结合的角度上详细阐述针织服装不同于梭织服装的创意设计与织造的书籍则更加匮乏。因此，本书立足将针织服装款式与色彩设计紧密结合，贯穿针织纱线、面料、成衣织造的全流程，强调其专业性、实践性、前瞻性。

物质与文化是可可与巧克力无法绕开的两个层面。本书前半部分除对可可物种的生物学分析和可可品种的分类与种植作详细论述外，还涉及巧克力产品制造的具体环节，如选豆、烘焙、精炼、调温与成型。

肉就是排骨，排骨就是肉是老百姓常挂嘴边的一句俚语，典出电影《满意不满意》。《肉就是排骨舌尖上的个人叙事》与其他描写饮食生活的图书不同，为舌尖别样的风味叙事，打开都市人吃的一扇新窗。通过独辟蹊径、系统细致的梳理与深耕，全景和广角式记录都市饮食生活。从日常的家常饭到荤素菜，从中式的大饼油条到西点，从节庆、民俗的吃到那些与人们关系密切的吃的往事和细节。这一舌尖对食物的多角度多侧面全新观察及多重品味，体现全书8章里：家常饭点、荤小菜、素小菜、吃里吃外、烟酒茶、逢年过节、开洋荤、老底子等。本书具有以下四个特点：一是在描写中注重历史背景，着力食物的老底子与当下的勾连，并置于历史变迁发展历程中。二是展现舌尖背后的历史、文化、哲理，打捞起湮没时间长河的上海往事与细节。三是融合自身及家庭独有的生活经验，丰富味蕾，讲科学重营养，补充修正误读。四是写作构思别致，文字生动，形成篇与篇间的互动与辉映，也是一种阅读的调节。

《童话王国钩编玩偶》以六部大众喜爱的经典童话故事（《小红帽与大灰狼》《胡桃夹子》《匹诺曹》《爱丽丝梦游仙境》《红头发的安妮》《亨塞尔和格蕾特尔》）中的14位主人公形象为原型创作的钩针玩偶作品。为初学者提供了非常详细的实拍教程以及重点的钩编基础。