《 羊乳百科》孙万伟 清华大学出版社 2025/8/1

内容简介：

《羊乳百科》是一部全方位解读羊乳科学与产业价值的指南。全书以科学视角剖析羊乳的天然优势：其富含优质蛋白、维生素及钙、磷等矿物质，脂肪球颗粒更小更易吸收，被誉为天然营养库；通过分子包埋、低温离心等现代去膻技术解密，揭示膻味消除与风味优化的科技密码。书中系统梳理羊奶粉、奶酪、酸奶等全品类制品的生产工艺与选购要点，结合几十幅精美插图与数据图表，直观呈现从牧场到餐桌的产业链创新。更延伸至羊乳在特医食品、美妆等领域的跨界应用，兼具生活实用性与行业前瞻性。无论是消费者探寻健康饮奶方案，还是从业者优化产品开发，抑或研究者挖掘产业潜能，本书是不可多得的羊乳百科全书，以科学之力助推中国羊乳产业迈向品质化、多元化新阶段。

目录：

第一章什么是羊奶/1
1.羊奶和我的双向选择 / 2
2.了解羊奶，爱上羊奶 / 3
3.让羊奶成为更多家庭的日常之选 / 4
第二章羊奶的营养价值/11
1.羊奶与其他奶的营养成分对比 / 12
2.羊奶中的生物活性物质 / 24
3.羊奶的生物学功能 / 32
第三章当前羊奶去膻工艺/45
1.膻味的来源 / 46
外源性膻味来源/47
内源性膻味来源/51
2.当前主流的羊奶脱膻方法 / 54
生产源头脱膻/54
物理脱膻方法/56
化学脱膻方法/63
生物脱膻方法/65
第四章羊乳制品种类及其加工工艺/71
1.羊奶粉 / 73
羊奶粉的种类/73
羊奶粉的加工工艺/79
2.液态羊奶 / 82
液态羊奶的种类/83
液态羊奶的生产工艺/86
3.发酵羊奶 / 89
羊酸奶/89
不同发酵菌种在羊酸奶中的运用/90
羊奶的发酵工艺/92
4.羊奶奶酪 / 96
5.其他羊乳制品 / 101
第五章不同人群对羊乳制品的需求/107
1.婴幼儿 / 108
2.青少年 / 110
3.女性 / 112
4.成年人 / 114
5.老年人 / 117
第六章羊奶美食教程/119
1.羊奶松饼 / 120
2.羊奶冰激凌 / 123
3.羊奶奶茶 / 126
4.羊奶饼干 / 127
5.姜汁羊奶 / 130
6.羊奶馒头 / 133
7.羊奶山药羹 / 136
第七章羊奶的认知误区/139
1.长期喝羊奶粉对身体不好？ / 140
2.喝羊奶会变黑？ / 142
3. 牛奶过敏才需要喝羊奶，其他人 不需要？ / 144
4.喝羊奶的宝宝性格会更温顺？ / 145
5.其他 / 148
第八章羊奶问答/151
后记/171