《川菜制作技术（高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材）》王菲冯勇李波中国轻工业出版社 2025/8/1

内容简介：

本书是一本全面介绍川菜烹饪技法的教材，旨在帮助学习者了解川菜的特点，熟悉川菜的相关知识，掌握川菜的烹饪技艺。本教材编写团队实力强大，由川菜非遗传承人、行业大师和各高职院校骨干教师共同组成，将非遗技艺、行业新技术和教学规范有机融合。教材体
例新颖，以实际生产项目和典型工作任务为载体，采用了大量的实际案例和图示，配套PPT等教学资料，使学习过程更加生动直观。教材特色鲜明，将中式烹调师技能鉴定要点和要求融入其中实现书证融通；突出思政要素，二十大精神始终贯穿全书，强调了职业道德、文
化传承和创新精神的培养；本教材以川菜经典菜肴为主线，系统介绍了川菜的各种烹饪技法，还通过知识拓展的形式呈现川渝各地方风味流派菜肴特色。本教材适用于高等职业院校烹饪专业的学生、餐饮从业人员以及川菜爱好者。

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