《肉就是排骨:舌尖上的个人叙事》袁念琪著潘方尔绘上海辞书出版社 2025/8/1

内容简介：

肉就是排骨，排骨就是肉是老百姓常挂嘴边的一句俚语，典出电影《满意不满意》。《肉就是排骨舌尖上的个人叙事》与其他描写饮食生活的图书不同，为舌尖别样的风味叙事，打开都市人吃的一扇新窗。通过独辟蹊径、系统细致的梳理与深耕，全景和广角式记录都市饮食生活。从日常的家常饭到荤素菜，从中式的大饼油条到西点，从节庆、民俗的吃到那些与人们关系密切的吃的往事和细节。这一舌尖对食物的多角度多侧面全新观察及多重品味，体现全书8章里：家常饭点、荤小菜、素小菜、吃里吃外、烟酒茶、逢年过节、开洋荤、老底子等。本书具有以下四个特点：一是在描写中注重历史背景，着力食物的老底子与当下的勾连，并置于历史变迁发展历程中。二是展现舌尖背后的历史、文化、哲理，打捞起湮没时间长河的上海往事与细节。三是融合自身及家庭独有的生活经验，丰富味蕾，讲科学重营养，补充修正误读。四是写作构思别致，文字生动，形成篇与篇间的互动与辉映，也是一种阅读的调节。

目录：

【目录】
003 序.感受城市细部的奇异情趣程小莹

015家常饭点
016 饭的四花样
020 大米·洋籼米
023 我的定粮41斤
028 粥是养人的
030 阳春面是一碗什么面
033 四大金刚：味蕾深处的烟火印记
042 烘山芋
045 吃点心
048 淮海路上的点心店
050 我心中的上海点心

055 荤小菜
056 鸡鸭的记忆
059 没有活鸡的日子
061 一红一白吃羊肉
064 肉就是排骨.排骨就是肉
067 红烧肉的渴望
071 男人就是要吃肉
074 C位过的猪油
077 最爱猪三宝
080 一鸽抵九鸡
083 河鱼三杰：鲫、鳙、鳊
088 江鱼四大名旦：刀、鮰、鲥、鲚
091 海鱼四大名旦：大黄鱼、小黄鱼、带鱼、鲳鱼
094 甲鱼圆菜
097 九十团尖膏满筐
100 能上能下的黄鳝菜
104 樱桃红了河虾来
107 生吃·吃生
109 糟得狠，好得很
112 熟小菜
115 鸡蛋一枝花
120 请侬吃皮蛋

125 素小菜
126 上台面的茄子菜
129 当家绿叶菜
132 郎笑藕丝长
135 豆腐百味
139 豆腐衣与烤麸
142 豆制品是一种营养
145 苔条花生的滋味
147 菜园子简史

157吃里吃外
158 盘菜·本帮菜
160 小锅菜·大锅菜
162 公开的私房菜
165 姆妈烧的小菜
167 烧汤三原则：按季按材按节
171 爱浓油赤酱也爱川菜
175 杭州菜蔬
178 是什么撑起宁波菜
181 三要三不要

185烟酒茶
186 烟酒不分家雪茄最老茄
188 白酒是个狠角色
191 温的黄酒
194 啤酒：喜欢城市的理由
197 堂吃酒，有吃头
201 过年的酒
203 叫你干邑有点俗
209 茶叶茶的味道
213 孵茶馆

217逢年过节
218 除夕：备年货
221 来自家乡的年味
224 1988：最佳年夜饭
227 春节：新年就要爆米花
231 元宵：吃汤团
233 立春：不可食无笋
235 端午：左手青粽子.右手白和蛋
240 立夏：咸蛋
242 疰夏
245 立秋：咬瓜
250 中秋：月饼堆盘月样圆
252 重阳：秋高气爽有三吃
258 冬至：大如年
261 进补不为打老虎
265 火锅，冬至的一道调料
267 国庆：抬头观灯.低头吃菜

271 开洋荤
272 蛋挞吃葡式
276 香榭丽舍的马卡龙
281 我的拿破仑
285 栗子蛋糕红
289 华夫三胞胎
293 是慕斯，不是摩丝
297 你爱哪一派
302 寄往前线的玛德琳
305 欧培拉，以歌剧院之名
308 1909年的布丁
311 羊角可颂我最爱
314 法棍当饭吃
318 你是我的提拉米苏
321 泡芙数法国
324 酥是酥得来
327 此饺非那饺
330 牛利不是梨
333 小方乎，大方乎
337 西点与名人