《新版威士忌學：追尋完美製程的究極之書》邱德夫 寫樂文化 2020-12【azw3+epub+mobi+pdf】

内容简介 · · · · · ·
經典作品超幅新增1/3！轟動專業酒圈與社群粉專、第一本中文威士忌聖經新版上市

瘋狂增訂版：頁數560、圖片400+、新增6萬字

全書勘誤改寫，新收錄烈酒競賽分析

從製程、行銷到品飲，最歷久彌新的威士忌教科書

目录 · · · · · ·
推薦序靠精準數據熟陳的威士忌全書——姚和成
台灣威士忌「知識狂熱者」的書寫——葉怡蘭
酒勿嫌濁，人當取醇——蘇世昌
新版序守破離

PART1　細說從頭───從生命之水到蘇格蘭威士忌
蘇格蘭威士忌簡史
1494∼1725年：啟蒙及私釀
1725∼1823年：酒汁法、高地線、貨物稅法
1823∼1853年：連續式蒸餾器、穀物威士忌
1853∼1870年：調和式威士忌、義大利雜貨店、烈酒法
1870∼1900年：DCL、TheGlenlivet、大爆發、塔樓、派替生危機
1900∼1914年：何謂威士忌、Whiskey
1914∼1933年：一次大戰、熟陳年限、酒精度、美國禁酒令
1933∼1945年：二次大戰、大蕭條、SWA
1945∼1975年：第二次大爆發、威士忌湖、產製技術
1975∼1994年：第二次大蕭條、單一麥芽威士忌、國際化
1994∼現在年：第三次大爆發
威士忌的五大產國及規範
◎延伸閱讀：關於Keepers的二三事

Part2原料───從大麥、水到具有衝突美感的泥煤
穀物使用簡史
大麥品種的遞變
大麥品種的風味影響
◎延伸閱讀：大麥與風土品酒會拾穗
◎延伸閱讀：再談大麥——從Tusail品酒會談起
大麥的構造及組成
商業麥芽的規格
其它可作為威士忌原料的穀物
最具衝突美感的特異風味：泥煤
泥煤的種類與含量
泥煤麥芽的製作
奧特摩的特殊泥煤麥芽
蒸餾廠選址的最重要因素：水

Part3原料的處理───決定酒精產出和芳香風味的因子
製作威士忌的第一步：磨麥
研磨機的分類：滾軸與錘壓
嚴密控溫的製程：糖化
蒸餾廠的高技術性流程
穀物威士忌的糖化
製造酒精的微生物：酵母菌
商業酵母
◎延伸閱讀：格蘭傑私藏系列第十版Allta
發酵四大階段：投入、有氧、厭氧、結束
發酵時間與雜菌

Part4蒸餾───天使與魔鬼並存的蒸餾技術
蒸餾器形狀決定酒廠風格
銅的功效
蒸餾原理與蒸餾設備
壺式蒸餾器構造說明與解析
◎延伸閱讀：艾莎貝初探
◎延伸閱讀：保險箱還有課稅功能嗎？
蒸餾方式與操作技術
批次蒸餾：二次蒸餾
◎延伸閱讀：酒心切點的差異比較——以TTL泥煤版為例
批次蒸餾：多次蒸餾
連續式蒸餾器
◎延伸閱讀：穀物威士忌
羅門式蒸餾器
出酒率的計算
◎延伸閱讀：算術練習——以Auchroisk蒸餾廠為例

Part5熟陳──橡木桶的追逐與迷思
威士忌陳年的關鍵：橡木桶
橡木桶的種類與尺寸
橡木桶規範的修訂
◎延伸閱讀：水楢木、水楢桶與山崎18年

橡木桶的製作範例
波本桶的製作（以KYC製桶廠為例）
雪莉桶的製作──以愛丁頓集團為例

337橡木桶的熟陳作用
橡木桶的三大互動熟陳階段
◎延伸閱讀：TSMWTA品酒會──烘烤橡木桶的影響
倉庫裡的微氣候
延伸閱讀3：HighCoast品酒會──一場對於蒸餾、熟陳的思辨與探討
過桶與換桶

Part6調和與裝瓶──製酒師一生懸命的工藝
調和威士忌的工藝考驗
純麥與單一麥芽威士忌
◎延伸閱讀：源自日本，調和藝術之美──響的調和講座
◎延伸閱讀：福與先生新響示誠
調酒師的商業與風險管理
透明化運動：調和案例說明

焦糖著色及冷凝過濾
焦糖的分級及製作方式
冷凝過濾的原理與作用

OB、IB裝瓶的區隔
獨立裝瓶商
IB裝瓶提供許多冒險樂趣

酒齡和風格
◎延伸閱讀：TheOldGoodTime
◎延伸閱讀：TheYonginOldGoodTimes
製酒師成就了酒廠風格
威士忌與風土

Part7品飲、評分與烈酒競賽
爲感官體驗打分數
從葡萄酒教父談起
羅伯派克的霸權
威士忌的話語權
就來談談評分吧！
早期的評分系統
百分制評分系統

國際烈酒競賽
從「世界烈酒之最」談起
國際葡萄酒及烈酒競賽IWSC
國際烈酒挑戰賽ISC
舊金山世界烈酒競賽SFWSC
麥芽狂人大獎MMA
世界威士忌大獎賽WWA