《中西烹调技法于菜肴》潘胜林 编 四川科学技术出版社 2019/8/1
内容简介：
《中西烹调技法于菜肴》从理论和实用的角度出发，分门别类地讲解了中式凉菜的调味技法、中式热菜的烹制技术和西式烹调技法，详细解读了各种烹调技法的具体概念，并以具体菜式为例，将中式、西式烹调理论，技法与菜品实训操作相结合，从理论到实践很好地诠释了中国烹调技法的复杂多变以及与西式烹调方法的异同，为读者搭起学习中式和西式菜肴烹调技法的桥梁，读者可以通过阅读范例，融会贯通，掌握众多中西菜点的制作方法。
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