《食品风味化学理论与研究动态探究》刘野 著 中国农业科学技术出版社 2020/1/1
内容简介：
《食品风味化学理论与研究动态探究》主要从人的感味基础研究，再到味道的分类分析与鉴定，最后对风味物质的控释进行了详细的阐释。《食品风味化学理论与研究动态探究》共八章，分别是：第一章绪论，第二章风味感知基础，第三章风味物质的形成途径分析，第四章天然风味物质分析，第五章食品风味的分析与鉴定，第六章食品异味产生原因及调控分析。第七章风味物质的控释分析，第八章风味在食品加工中的应用。
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