《食品生物化学（陈凌）》陈凌主编化学工业出版社 2020/3/1

内容简介：

《食品生物化学》分理论知识与实训内容两大部分。理论知识共分12个模块，介绍了水分、矿物质、糖类化学、脂类化学、蛋白质化学、核酸化学、酶化学、维生素、物质代谢、食品的色香味、食品中嫌忌成分及其危害等内容，并阐述了现代生化技术在食品中的应用。理论知识部分特别注重论述了生物化学知识与食品加工、检测以及贮运的联系及应用，以求理论联系生产工作实际。实训内容涉及了16个实训项目，与理论教学相比，实训教学更具直观性、实践性、综合性与创新性。实训内容从实际应用出发，减少验证性实验，增加综合性、设计性、研究性实训，以培养学生的动手能力、综合能力与创新精神为目的，让学生变被动式学习为主动式学习。本书配有电子课件，可从www.cipedu.com.cn下载参考，同时微课以二维码的形式呈现，方便学生自主学习。
本书可作为高职高专食品、生物等相关专业的教学用书，也可以作为科研人员的参考用书。

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