《复古鸡尾酒》(美) 萨沙·佩特拉斯克，乔吉特·莫杰-佩特拉斯克著 中信出版社 2020/5/1

内容简介：

本书来自已故的萨沙·佩特拉斯克，改变了鸡尾酒文化的传奇酒吧调酒师。书中有85个鸡尾酒配方，从深受喜爱的经典款式和现代的各类变种鸡尾酒。材料，测量及配备的精美详细的说明，以便读者可以在家里制作专业的鸡尾酒。萨沙·佩特拉斯克关于鸡尾酒的一些对家庭酒吧的见解，以及他的思考都收集在这里，激励新一代的调酒师和鸡尾酒爱好者们，非常值得阅读的一本书。

目录：

本书简介


“就我所知，还从没有过一本关于家庭鸡尾酒派对调酒的实操书，也没有大篇幅关于冰块在摇荡和搅拌中的细节的书。”我丈夫起初想写一本指南性的书，分享鸡尾酒制作的专业知识。这本书本应是讲述在家调制Milk & Honey级别鸡尾酒的极简指南。除了萨沙的嬉戏之作“给猫的鸡尾酒”（见243页）之外，它本可能成为一本像哈里·克莱多克（Harry Craddock）所著《萨伏伊鸡尾酒会》（The Savoy Cocktail Book）一样严肃的著作。


他的去世让我们悲痛万分。此时他的书还远远谈不上完成，但萨沙留下的遗产太重要了，不管是对于专家还是对于新手，他的鸡尾酒作品、他的指导、他的教诲都是宝贵的财富。书中包含了萨沙和其他Milk & Honey成员创作的配方，关于调酒技巧、动作、方式和这些鸡尾酒诞生的故事，以及我们在一起时关于鸡尾酒的一些片段。


这本指南没有使用打了背光的鸡尾酒的照片，也没有使用柔和聚焦、截取调酒师的手从高处向香槟杯中倒酒画面的照片。为了让初学者也能很容易读懂鸡尾酒制作，取代照片的是简洁清爽、侧重这杯饮料成分的插图；另外配有可以用作图例的书签。有萨沙对制作过程的严格要求和科学家一样的才华做榜样，只有这样精细的制作才是对的。


这本书选择了我丈夫无法预见的形式，他更愿意做作者而不是被记录。书中显然会包含太多萨沙的个性，他不会希望是这样。但是，一本在作者死后出版的书，在教授知识的同时，怎么会不反映作者的个性？保留萨沙的声音正是我对这本书抱有的初衷。


猎鹰已听不见驯鹰人的声音；


一切分崩离析；再无重点可守；


……想必神的启示已经到来；……


—威廉·巴特勒·叶芝，《基督再临》


他在生前的最后一个项目Falconer（后来改名为Seaborne）上，试图回归最初Milk & Honey的朴素样子。他位于曼哈顿下东区爱烈治街的第一家酒吧影响了很多后来者，被他们模仿，帮助这个国家的鸡尾酒水平提升了一大截，但他从不居功。那时，好一些的酒不过使用了两种材料，差一些的就会是颜色黯淡的不够冰的混合物了。当大多数人还在使用浓缩液或预调柠檬汁时，他开始在自己的酒吧使用鲜榨的果汁。他并不知道整个鸡尾酒文化都会被重塑，这不是Milk & Honey的初衷。选择调酒师推荐的顾客会指出他们想要的基酒。从基酒开始，他们会被询问：“是搅拌制作的，还是兑好直接喝的？这杯酒需要有冰块来保证冰凉吗？”当鸡尾酒送到你面前，只会告诉你名字，不会介绍它的每一种材料。“等很久才喝的话，”萨沙会