《中餐烹饪与营养膳食专业综合实训》贺正柏，张兴荣编西南财经大学出版社 2020/5/1

内容简介：

　　《中餐烹饪与营养膳食专业综合实训》旨在指导学生从事中餐烹饪岗位工作，意在培养学生良好的职业道德，使其自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度；培养学生具有从事餐饮业工作所需的爱岗敬业、吃苦耐劳、积极进取的工作态度；培养学生具有从事餐饮业工作所推荐的安全生产意识、节约意识、环保节能意识、服务意识和创新意识；培养学生具有从事餐饮业工作所推荐的学习新知识、新方法、新技术、新工艺的能力；培养学生具有从事餐饮业工作所推荐的人际交往能力。全书分为素质篇、技能篇、营养篇、管理篇、就业篇，每篇下设对应的实训模块，实训模块下设具体的项目，项目下设任务，任务中含任务解说、任务准备、注意事项、任务实施、过程评价、巩固提高等内容，充分体现任务驱动教学法。

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