《买醉在家：侍酒师的家庭葡萄酒品饮指南》[日] 佐藤阳一 新星出版社 2020/7/1

内容简介：

“廉价葡萄酒应该不好喝吧？”

“家常菜怎么能配葡萄酒？”

“……还要挑选专门的酒杯吧？”

在家品饮葡萄酒，不必有这么多顾虑。侍酒师佐藤阳一总结了葡萄酒的5个基本要素和2条挑选法则，用简明的坐标系图表呈现出葡萄酒风味和配餐的规律，并奉上34个好吃易做的酒肴菜谱，以及选购、保存、品饮葡萄酒的小窍门。无论是红、白、桃红或起泡葡萄酒，只需掌握这些知识，就能轻松锁定适合今天的那瓶酒。书末的葡萄酒庄一瞥，进一步揭开葡萄酒世界的面纱。从“买醉在家”开始，发现葡萄酒的乐趣。

目录：

“葡萄酒很难懂”？

世界各地都有酿造葡萄酒的酒厂，葡萄的种类也丰富多彩，酿造

者更是多如繁星。甚至还有“Vintage”这种形容葡萄酒年份的词。

千万不要顽固地说自己“不懂葡萄酒⋯⋯”不如先来尝尝吧。

手中的葡萄酒是“淡质”还是“浓质”？

本书的介绍重点就是葡萄酒的“淡质”与“浓质”。

Chapter1 将介绍葡萄酒的制法、产地等“挑选葡萄酒的基础”。

Chapter2 将利用葡萄酒图表，说明由品种决定的“淡质”与“浓质”。在此基础上，进一步传授挑选佐餐葡萄酒的诀窍。

在Chapter3 和Chapter4，则反过来介绍搭配“淡质”与“浓质”

葡萄酒的料理食谱和家饮葡萄酒的技巧。

到了Chapter5，我们将走出家门，前往酒庄。

让浓缩了大自然恩惠的葡萄酒品味起来更美味，更有趣！

葡萄酒的风味由5 种要素构成

葡萄酒的风味，最重要的是这5 种要素的平衡。例如只有酸味突出的葡萄酒会给人一种过于酸涩的浅薄印象。如果只强调甜味和果味，就显得扁平甜腻，不够收敛。

另外，各个要素较为平淡，就构成了“淡质葡萄酒”，若各个要素较为浓厚，就会构成“浓质葡萄酒”。这里所说的“淡质”和“浓质”会在P30 开始介绍，它与搭配料理也有一定的关系。那么，就让我们先来尝尝葡萄酒吧。今天的葡萄酒是什么味道？“有很明显的葡萄味”“酸味很重”“有点甜味”“有点酸”？若在品尝时对葡萄酒风味进行一些分析，说不定能增加找到自己喜欢口味的机会哦！

要素1·甜味

葡萄中含有的糖分经过发酵会变为酒精。此时残余的糖分和其他成分就会形成甜味。一般来讲，红葡萄酒属于辛口，而白葡萄酒则涵盖了极甘口到辛口，甜味范围较广。

要素2·果味

是指含在口中品尝到的葡萄果香。越是温暖的产地，葡萄果实越成熟，越能够酿成果香浓郁的葡萄酒。这也是构成葡萄酒丰盈和深邃口味的要素。

要素3·涩味

涩味来自葡萄中含有的单宁酸，决定了葡萄酒的个性。它是红葡萄酒尤为不可或缺的要素。虽然葡萄的品种和制法会对其造成影响，但一般来说，越成熟的葡萄涩味越温和。此外，即使是单宁酸含量高的葡萄酒，经过长期窖藏后风味也会变得温和。

要素4·酸味

这是葡萄酒中必不可少的要素，尤其是决定白葡萄酒个性的关键所在。凉爽产地的葡萄酸味较强，风味清爽。相反，温暖产地则能酿制出温和稳重的风味。

要素5·酒精

酒精给葡萄酒带来醇美风味，葡萄酒度数越高，丰盈醇厚感就越强烈。充分成熟、糖分含量高的葡萄酿制成的葡萄酒，酒精度数也会更高。与单宁酸一样，经过长期窖藏，酒精度数也会趋于温和。