《五邑风味菜制作工艺》江门市职业训练指导中心组编广东科技出版社 2020/8/1

内容简介：

五邑, 指广东江门下辖新会、台山、开平、恩平、鹤山五个县级行政区。全书按照炒、焖、炸、煎、扒、蒸、焗等7种粤菜传统烹饪技法制作, 根据五邑地区不同地域特色收录了杜阮凉瓜宴、新会陈皮宴、甜水萝卜宴3个特色宴席共30个菜品, 收集了江门下辖三区四市地方风味点心36个和地方风味菜51个, 图文并茂, 内容翔实, 通俗易懂, 可读性强。图文并茂地介绍了五邑菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵, 以及粤菜师傅职业素养等内容。

目录：