《西餐烹饪英语》张艳红 著 华中科技大学出版社 2020/10/1

内容简介：

本教材为职业教育烹饪（餐饮）类专业“以工作过程为导向”课程改革“纸数一体化
”系列精品教材。
本教材共10个单元，内容包括厨房简介、厨房设备、工具和餐具、调味品和香料、蔬
菜、水果和坚果、肉类、海产品、调味汁和汤、油酥糕点和西饼。本教材用生动形象
、通俗易懂的图片、对话、故事介绍西餐烹饪英语相关知识，使教材更具有可读性，
同时配备英文听力材料、教学课件等丰富的数字教学资源。
本教材适合职业教育烹饪类相关专业使用，同时也可作为餐饮企业员工的培训教
材。

目录：

Unit 1Kitchen Introduction3
Task 1 Words & expressions词汇5
Task 2 Chef’s uniform,position,hygiene & safety厨师的工作服、职责、卫生和厨房安全8
Task 3 Other hygiene and safety rules in the kitchen其他卫生安全常识17
Unit 2 Kitchen Equipment19
Task 1 Words & expressions词汇21
Task 2 Cooking equipment烹饪设备24
Task 3 Auxiliary equipment辅助设备31
Unit 3 Tools & Utensils33
Task 1 Words & expressions词汇35
Task 2 Cookware & tableware烹饪工具和餐具38
Task 3 Cutlery刀具45
Unit 4 Condiments & Spices47
Task 1 Words & expressions词汇49
Task 2 Primary processing初加工52
Task 3 Making dishes制作菜肴59
Unit 5 Vegetables61
Task 1 Words & expressions词汇63
Task 2 Primary processing初加工
Task 3 Making typical dishes特色菜肴制作66
Unit 6 Fruits & Nuts75
Task 1 Words & expressions词汇77
Task 2 Primary processing初加工79
Task 3 Making typical dishes特色菜肴制作83
Unit 7 Meat91Task 1Words & expressions词汇93
Task 2 Primary processing初加工96
Task 3 Making typical dishes特色菜肴制作99
Unit 8 Seafood107
Task 1 Words & expressions词汇109
Task 2 Primary processing初加工112
Task 3 Making typical dishes特色菜肴制作115
Unit 9 Sauce & Soup125
Task 1 Words & expressions词汇127
Task 2 Sauce making少司的制作129
Task 3 Making soup汤菜制作132
Unit 10 Pastry & Bakery141
Task 1 Words & expressions词汇143
Task 2 Prebaking预烘146
Task 3 Baking烘焙149