《杭州名菜探秘》戴桂宝浙江大学出版社 2025/7/1

内容简介：

70位名厨的的激荡共鸣，勾勒出杭州名菜根脉清晰、枝叶常新的传承图景。是一部流动的杭帮菜史志，是一首献给城市味觉记忆的交响曲。

内容简介

全书上下两篇，架构精妙。

上篇以史家之笔纵贯千年，从吴越国鱼米之乡的物产奠基，到南宋临安南食北烹的风味融合，再到改革开放后新杭菜运动的破茧重生，桩桩件件皆有史可考，处处可见对杭菜发展规律的深刻洞察。尤其珍贵的是，书中收录近四十年一线烹饪史料那些泛黄的赛事简报、手写的创新菜谱、前辈大师的访谈录，如同一台时光机，带我们重返杭州菜从传统向现代蜕变的现场，见证一代餐饮人如何以勺为笔，在时代画卷上勾勒出杭帮菜的崭新轮廓。

下篇选取81款杭州菜，解析其制作过程，加上二维码视频的立体呈现，系统解构名菜的制作精髓，充实了名菜的传说典故。不仅还原古法技艺的关键细节，还附以原料的选购要求和标准化鉴评体系，同时收录名厨精英的创新实践，通过具体菜式的演变轨迹，展现传统与现代碰撞的多元可能，为青年厨师提供可借鉴的创新案列。

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