《 发酵中国·云南 贵州》马俊丽，刘新征 中国轻工业出版社 2025/8/1

内容简介：

发酵承载着人类的文明史，为我们带来健康美味的食物，也激发人们的创造力，蕴含着丰富的地方文化，与每个人的生活息息相关。本系列书以传统发酵食物所用食材的来源为起点，从发酵地理的角度切入，挖掘我国不同地域的发酵文化与传统发酵食物，去展现食物背后的多样性，以及地域文化风采。这一本就从我国西南地区的云南和贵州开启发酵的旅程。

目录：

Chapter1 ／开始发酵 时间故事

发酵，共存的时间故事

Chapter2 ／生活处处有发酵

流动的发酵

保藏肉，更美味

豆子的改变

乳和发酵，游牧民族的礼物

蔬菜的新鲜魔法

Chapter3 ／多样云南 多样发酵

把云南，酿在酒里

豆类发酵

肉类发酵

乳制品发酵

蔬菜发酵

云南茶发酵

咖啡发酵

Chapter4 ／ 多山贵州，酸的风物诗

发酵酸汤

山水贵州酒

蔬菜发酵

肉类发酵

豆类发酵

Chapter 5 ／共存、创造 保持发酵的活力

市集里的发酵世界

陈晓卿：发酵史就是人类文明史

重塑：对发酵的认知

冯健：发酵是一种自然之力的转化

二杆：发酵最重要的是时间

李刚：发酵是神奇的、未知的、变化的、有趣的

Swing：发酵是对标准化食物的一种反叛

张纭嘉：一场发酵实践，就像在滋养一段良性关系

周贤明：优质的发酵，带来更深层次的体验感

库索：发酵是好玩的，每个人都可以根据自己的想法去玩它，去碰撞它

阳志锐：科技可以给传统发酵助力

城市里的发酵之味

开始发酵 首先要知道

结语 继续发酵