《食品蛋白质结构与性质》徐微中国纺织出版社 2025/8/1

内容简介：

《食品蛋白质结构与性质》一书系统阐述了蛋白质在食品领域的基础理论与应用实践。全书首先确立蛋白质作为生命物质基础与食品工业关键功能载体的核心地位，并关联全球粮食安全战略。随后深入解析蛋白质的化学与空间结构、现代分析技术及其在加工中的变化规律，全面介绍动物源、植物源及其他特殊来源蛋白质的组成与分类。书中详细探讨蛋白质的物理、化学及生物活性功能，及其在食品体系中的具体应用，并涵盖物理、化学、酶法及基因工程等蛋白质修饰技术。最后，系统总结蛋白质的提取、分离纯化技术及关键影响因素，为蛋白质的深度开发和高效利用提供扎实的方法学基础。

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