《甘蔗酒生产技术》袁华伟四川大学出版社 2025/11/1

内容简介：

本书以甘蔗酒酿造技术为重点，在讲述甘蔗酒酿造理论的基础上，从甘蔗种植，到甘蔗汁制备、甘蔗酒生产的辅料以及甘蔗酒酿造机理与酿酒酵母、酿酒工艺、副产物的综合利用、甘蔗酒的检测等方面，都做了较为详尽的介绍。为了适应酿酒企业生产技术人员培训的需要，增加了甘蔗的种植技术，甘蔗酒生产辅料以及酿酒酵母的运用等内容，强调典型的工艺操作规程、产品的质量检测方法及标准等内容，突出了实践性和应用性。本书可作为从事酒类新产品开发的酿酒企业职工、科研人员、管理人员的培训教材，也可作为高等院校食品等相关专业的教材和教学参考书。

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