《油脂制取与加工工艺学（第二版）》刘玉兰主编 科学出版社 2009/11/1

内容简介：

　　《油脂制取与加工工艺学(第2版)》系统地论述了植物油脂制取与加工过程中的工艺理论和生产技术。全书共分七章，内容包括：油料、油料储藏、油料预处理、压榨法取油、浸出法取油、油脂精炼、油脂制取与加工工艺流程。《油脂制取与加工工艺学(第2版)》在保持油脂生产基本理论和内容完整的基础上，力求体现现代油脂工业最新发展技术，使其更具科学性、先进性、实用性，力求理论与实践的密切结合。
　　《油脂制取与加工工艺学(第2版)》主要作为高等院校食品科学与工程专业的专业教科书，也可作为其他相近专业的选修教材，同时也可作为从事油脂、粮食、农业、轻工、食品、贸易等专业的科研人员、技术人员、管理人员的重要参考书。


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目录：

　　中国的油脂工业经过油脂业界多年的艰苦努力，取得了长足的发展和进步。特别是近年来，随着我国经济的高速持续发展和改革开放的深入进行，油脂工业进入一个迅猛发展阶段。大型外资企业的建立及国外先进技术的引进和消化吸收，更是大大加快了我国油脂工业的发展进程，使油脂生产工艺技术、生产装备、产品质量以及综合经济技术指标等都达到相当高的水平，促进了中国油脂工业的现代化。
　　归纳油脂工业的发展现状及趋势主要表现为以下几个方面。
　　（1）油脂生产规模向大型化发展。在全世界范围内，油脂工厂的建设规模越来越大。近年来，中国油脂工厂的建设规模也呈现出不断扩大的特点。这是因为大型化油脂工厂采用先进的工艺技术、生产设备以及自动化装置更具有其投资的经济合理性，大型化油脂工厂有可能实现油料资源和能源的综合利用，使产品质量稳定可靠，生产成本大大降低，综合技术经济指标更具优越性。
　　自20世纪70年代开始，发达国家油脂工厂的建设规模都在1000t／d以上。而我国至90年代中期，油脂工厂的建设规模通常在300t／d左右。近年，外资在中国建设油脂工厂的数目迅速增多，所建油厂的生产规模逐渐扩大（单条生产线生产能力为1500～4000t／d），引进工艺和设备的技术水平愈加先进，这为国内油脂工业的发展注入了活力，也为深入了解和消化吸收国外先进技术提供了条件，促进和带动了国内大型化油脂工厂的建设。目前，国内日处理1000t以上的大型企业有近100家。规模达5000t／d以上的大豆加工企业超过10家。这些大豆加工企业主要分布在沿海的港口城市，少数在大豆产区。油菜籽、花生、棉籽等加工厂的生产规模也向大型化发展，单条生产线加工能力为1000～2000t／d，这些加工企业主要建设在油料产区，但随着油菜籽进口量的增加，油菜籽加工企业的生产规模和建设地有向沿海地区大型化发展的趋势。