《发酵》刘平著团结出版社 2024/1/1

内容简介：

“酵素”是个外来词，却是中华民族自古自有的。作者以亲身体证为基础，从原理、制作到使用，全面剖析了酵素蕴含的自然伦理，总结了酵素制作与存放变化的规律及使用酵素的场景、原则，为酵素重新立名。酵者，化也，是相对封闭的环境中持续发生的一系列变化，是容器内的闭关，是闭环的迭代。发酵，是个时空概念，空间即容器与原材料的挑选与组合；时间即变化的总体趋势与可能分支。发酵原料是各种生物性材料，其总体趋势是分解、细化，是生物活性的解锁与增强。时空的合理结合可以得到优质的酵素，作为种子，快速提升新酵素的品质，或直接用于各种材料的优化。行文简练富于哲理，实操性强、可读性强。

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