《 发酵文化人类学：从微生物的角度看人类社会》[日]小仓拓 广西师范大学出版社 2024/2/1
内容简介：
有人说，日本饮食文化的核心其实就是发酵文化。其实不只是日本，世界上大部分的地方特色食品都与发酵密不可分。发酵带来的酸奶、味噌、白酒、酱油、米醋等食品极大地丰富了人类的味觉体验。为什么通过发酵能制作如此多的食品？发酵究竟是何时出现的呢？发酵诞生以来，给人类的身体健康、生活习惯，甚至社会、经济、文化带来了什么样的影响？发酵产业的前景如何？……现在，就让我们带着这些问题，一同向发酵的世界，出发！
目录：
绪论：向发酵的世界，出发！
专栏1：发酵，究竟是怎么一回事？
第一章 发酵中的人类文明我思发酵，故我在
专栏2：发酵和腐败的区别
第二章 风土人情和菌的手作手作味噌与DIY流行文化
专栏3：发酵文化地图
第三章 在限制中发展，发酵文化的多样性变劣势为优势的设计术
专栏4：发酵菌和酵素的区别
第四章 人类与微生物的赠予经济可持续交流环
专栏5：那些不好意思问别人的有关酒的基本常识
第五章 酿造艺术论美与感性的世界
专栏6: 酿造是什么？
第六章 从事发酵工作酿造家的喜怒哀乐
专栏7 发酵未来发展的蓝图
第七章 复苏的八岐大蛇
发酵的未来，就是人类的未来
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