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鲜山楂不同部位挥发性成分分析

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1212019年第6期中国食品添加剂ChinaFoodAdditives分析测试鲜山楂不同部位挥发性成分分析李娜1,张富县2,*,李妙清2,翁子甯2(1.潮州市中巨食品检测服务有限公司,潮州515633;2.潮州市顺冠生物科技有限公司,潮州515633)摘要:为研究鲜山楂不同部位的香气成分组成,采用热脱附提取鲜山楂果皮、果肉和果浆中的挥发性成分后,利用气相色谱-质谱联用对其进行分析。结果表明,三部位共鉴定出58种香气成分,其中果皮有44种,果肉和果浆分别有35种和38种,共有香气成分23种。不同部位香气成分和含量不同,使得果浆与果皮、果肉的香气差异明显。果皮和果肉中主要香气成分有乙酸叶醇酯、乙

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