内容简介:
《现代农产品贮藏加工技术丛书：蔬菜茶叶贮运保鲜技术》介绍了新鲜蔬菜及其干制品和茶叶的贮运保鲜原理、技术，重点介绍了大白菜、甘蓝类蔬菜、芹菜、香菜、菠菜、空心菜、茼蒿、紫菜薹、紫苏、莴笋、韭菜、大蒜头、蒜薹、生姜、洋葱、萝卜、胡萝卜、马铃薯、莲藕、百合、芋头、魔芋、黄瓜、苦瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、冬瓜、番茄、茄子、辣椒、豆类蔬菜、食用菌等35种蔬菜的贮运保鲜技术和绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶、红茶六大类茶的贮藏方法，既包括大规模贮藏、保鲜、运输所采用的标准化贮运保鲜方法，又收集了菜农需要的中等规模的贮运保鲜方法，还汇编了适合经营户及家庭贮藏的小规模贮运保鲜方法，以满足不同用户的需要。
作者简介:
谭兴和，湖南农业大学食品科技学院教授，博士生导师。
目录:
第一章 新鲜蔬菜的贮运保鲜原理第一节 采前因素对新鲜蔬菜贮运性能的影响一、生物因素的影响二、生态因素的影响三、农业技术因素的影响第二节 呼吸作用引起的品质变化与控制一、呼吸作用与品质变化二、呼吸作用的影响因素及控制第三节 水分蒸发引起的品质变化与控制一、水分蒸发与品质变化二、水分蒸发的影响因素与控制第四节 乙烯积累引起的品质变化与控制一、乙烯积累与品质变化二、影响乙烯形成的因素与控制第五节 酶促反应引起的品质变化与控制一、酶促反应与品质变化二、酶促反应的影响因素与控制第六节 侵染性病害引起的品质变化与控制一、侵染性病害与品质变化二、侵染性病害的影响因素与控制第七节 生理病害引起的品质变化与控制一、冷害引起的品质变化与控制二、冻害引起的品质变化与控制三、气体伤害引起的品质变化与控制第八节 机械损伤引起的品质变化与控制一、机械损伤与品质变化二、机械损伤的控制第九节 发芽引起的品质变化与控制一、发芽与品质变化二、发芽的影响因素与控制第二章 新鲜蔬菜的采收与采后处理技术第一节 蔬菜的采收技术一、蔬菜的采收成熟度二、蔬菜的采收方法第二节 新鲜蔬菜的商品化处理一、预贮二、预冷三、防腐处理四、选别、分级五、清洗、被膜六、包装、成件七、催熟……
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